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少油的鱼香茄子

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主料

茄子 一个
青椒 一个
蒜末 适量
葱末 适量
姜末 适量

辅料

郫县辣酱 一勺
1勺
酱油 12勺
12勺
淀粉 12勺
料酒 一勺

操作步骤

(共18步)
少油的鱼香茄子步骤1

步骤1

茄子洗干净。
少油的鱼香茄子步骤2

步骤2

削掉外皮。
少油的鱼香茄子步骤3

步骤3

把茄子切成自己想要的形状。
少油的鱼香茄子步骤4

步骤4

在茄子上撒上一勺盐。
少油的鱼香茄子步骤5

步骤5

把盐和茄子丁搅拌均匀。
少油的鱼香茄子步骤6

步骤6

等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
少油的鱼香茄子步骤7

步骤7

用手将渗出的水份挤出。
少油的鱼香茄子步骤8

步骤8

一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
少油的鱼香茄子步骤9

步骤9

挤过水的茄子明显蔫了不少。
少油的鱼香茄子步骤10

步骤10

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
少油的鱼香茄子步骤11

步骤11

将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
少油的鱼香茄子步骤12

步骤12

拍几瓣蒜,切成末。
少油的鱼香茄子步骤13

步骤13

青椒切块。
少油的鱼香茄子步骤14

步骤14

起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
少油的鱼香茄子步骤15

步骤15

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
少油的鱼香茄子步骤16

步骤16

翻炒三至四分钟后放入青椒。
少油的鱼香茄子步骤17

步骤17

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
少油的鱼香茄子步骤18

步骤18

临出锅前放入蒜末。

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