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红烧排骨

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主料

排骨 500克

辅料

葱白 1根
香叶 2片
2片
4瓣
桂皮 1块
大料 1朵
1小勺
冰糖 35克
酱油 1勺
黄酒 4-5勺
冷水 适量
开水 适量

操作步骤

(共13步)
红烧排骨步骤1

步骤1

排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
红烧排骨步骤2

步骤2

开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
红烧排骨步骤3

步骤3

冰糖敲碎。
红烧排骨步骤4

步骤4

锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
红烧排骨步骤5

步骤5

小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
红烧排骨步骤6

步骤6

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
红烧排骨步骤7

步骤7

倒入少许酱油上色。
红烧排骨步骤8

步骤8

放入大料、香叶、桂皮。
红烧排骨步骤9

步骤9

姜片、葱段、拍过的蒜。
红烧排骨步骤10

步骤10

倒入半碗黄酒。
红烧排骨步骤11

步骤11

倒入开水没过排骨。
红烧排骨步骤12

步骤12

盖上锅盖转小火炖40分钟。
红烧排骨步骤13

步骤13

汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

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