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【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕

精品
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主料

辅料

黄油 30g
45g
白醋 几滴

操作步骤

(共15步)
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤1

步骤1

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤2

步骤2

隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤3

步骤3

将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤4

步骤4

搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤5

步骤5

再加入过筛的低筋面粉。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤6

步骤6

快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤7

步骤7

这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤8

步骤8

先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤9

步骤9

取一部分蛋白到蛋黄糊里。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤10

步骤10

由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤11

步骤11

模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤12

步骤12

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤13

步骤13

在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤14

步骤14

焖好后的蛋糕取出脱模。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕步骤15

步骤15

做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

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